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Comment conserver l'ail de printemps

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L'ail est un assaisonnement universel pour presque tous les plats de viande, diverses collations et salades. Bien connu et ses propriétés curatives. Beaucoup le cultivent avec succès dans leur jardin. Mais tout le monde ne connaît pas les règles de stockage de l'ail de printemps à la maison.

Ce n’est pas en vain que l’ail a été nommé roi des épices dans l’Antiquité, et les manuscrits trouvés en Égypte contiennent des recettes de préparations médicinales préparées à partir de ce produit.

Les avantages

Aujourd'hui, cette plante vivace du genre Onion est populaire dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques de l'ail sont dues au contenu d'un riche ensemble de composés organiques et minéraux connus pour réguler les effets sur de nombreux processus biochimiques dans le corps.

Certains systèmes de traitement orientaux se réfèrent même à l'ail aux médicaments:

  • Possédant des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, il renforce les défenses de l'organisme contre le rhume et les maladies infectieuses.
  • des études confirment la capacité de la plante à réduire le risque d'athérosclérose;
  • avec une utilisation régulière, il renforce l'immunité, réduit la pression, améliore l'élasticité vasculaire;
  • L'ail a un effet bénéfique sur la vue, l'état de la peau, la fonction cardiaque et constitue un excellent antioxydant.

Cependant, vous ne devriez pas utiliser d'épices en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies aussi graves que les hémorroïdes, l'asthme, l'hépatite et certaines autres.

Types d'ail

L'ail est de deux types.

  1. Printemps - atterrit au printemps et mûrit à la fin de l'été. Il n'a pas de flèche, a une excellente qualité de conservation et est stocké pendant une longue période. Son oignon dense avec plusieurs rangées de dents se caractérise par un goût vif. Pour la plantation, vous devez choisir des variétés zonées afin qu'elles aient le temps de mûrir à temps.
  2. Hiver - planté à l'automne et creusé en juillet. Il n’a pas assez d’échelles protectrices pour un stockage prolongé. Un tel ail est préférable de manger ou d'utiliser lorsque vous mettez des légumes en conserve. L’hiver, contrairement au printemps, tire des flèches. Au centre de l'ampoule, après la maturation, le noyau et les clous de girofle sont placés autour d'eux. Bien que leur nombre soit inférieur à celui du printemps, mais ils sont plus grands.

Conditions de nettoyage

Pour le stockage est préférable de choisir des variétés de printemps de l'ail. Mais pour bien le conserver, il faut récolter à temps et correctement.

C'est important! Deux semaines avant la récolte devrait cesser d'arroser l'ail.

Pour déterminer le moment de la récolte de l'ail, les jardiniers expérimentés conseillent:

  • faire attention à l'état des feuilles d'ail à la base - si elles sont jaunies et que le cou de la racine est mou, vous pouvez commencer à nettoyer;
  • exposer 2 ou 3 ampoules et examiner les écailles - si elles sont lisses et durables, les ampoules peuvent être déterrées;
  • s'il se casse facilement dans les mains avec des clous de girofle, le temps est perdu - l'ail est trop mûr et ne sera pas entreposé.
C'est important! Perederv bulbes dans le sol, même 2-3 jours, vous pouvez perdre la récolte entière.

Règles de récolte

Afin de conserver la récolte d'ail de printemps pendant longtemps et sans perte, il est important de respecter certaines recommandations lors de la récolte:

  • le creusage des bulbes doit se faire par temps sec et ensoleillé;
  • il est impossible de les extraire du sol - pour ne pas endommager les têtes, il est préférable d’utiliser des fourches;
  • étaler la toile de jute sur les plates-bandes et disposer toute la récolte en rangées - elle devrait bien sécher pendant 4 à 5 jours;
  • couvrir les bulbes avec des feuilles et de l'herbe d'un soleil trop brillant afin qu'ils ne soient pas brûlés;
  • si le temps change, il est préférable de mettre l'ail sous un hangar ou dans une pièce bien ventilée;
  • après séchage, le sol restant sur les racines, vous devez enlever soigneusement avec ses mains, afin de ne pas les endommager. Pendant le séchage, les feuilles ne doivent pas être arrachées - les substances nutritives qui les rendent plus saines et plus savoureuses proviennent des bulbes;
  • lorsque tout l'ail sèche, ses racines et ses feuilles doivent être coupées - vous pouvez laisser des racines jusqu'à 3-4 mm et des feuilles plus - jusqu'à 15 cm;
  • traversez les ampoules et jetez celles qui sont endommagées lorsque vous creusez - elles ne mentiront pas pendant longtemps;
  • Les plus gros exemplaires partent pour la plantation.

Préparation de stockage

L'ail doit être fourni dans des conditions de conservation optimales:

  • Selon le type, vous pouvez choisir une cave ou un balcon, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur.
  • L’humidité est un indicateur important: elle ne devrait pas dépasser 70-80%;
  • avec un déficit d'humidité, toutes les ampoules se ratatinent; si l'humidité est importante, elles commenceront à pourrir;
  • L'ail de printemps est magnifiquement conservé à la température ambiante. Pour stocker les cultures d'hiver, vous devez créer un environnement frais avec des températures pouvant atteindre deux degrés Celsius.

Le traitement des ampoules avant de les stocker augmentera leur qualité de conservation. Il est particulièrement nécessaire pour un produit qui n'est pas suffisamment séché ou endommagé lors de la collecte. La technologie de traitement des ampoules est la suivante:

  • pour empêcher leur germination, les racines doivent être chantées sur le feu;
  • chauffer bien l'huile de tournesol et laisser refroidir;
  • ajoutez un peu d'iode - environ 10 gouttelettes par demi-litre;
  • Toutes les ampoules sont plongées alternativement dans l'outil préparé, puis séchées à l'air.

Stockage d'ail de printemps

Il existe de nombreuses options de stockage parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui est plus pratique dans les conditions actuelles.

Armure tressée

Les bulbes d’ail, tressés en tresses, constitueront une magnifique décoration à l’intérieur de la cuisine. Ils sont fabriqués en tissant les extrémités des feuilles dans un morceau de ficelle. Tout le monde ne veut pas bricoler avec le tissage des tresses. Il suffit donc de poser les bulbes d'ail dans des bas de nylon et de les suspendre. L'inconvénient de cette méthode de stockage est la probabilité que les bulbes s'assèchent ou qu'ils germent en raison d'une température trop élevée et du manque d'humidité dans la pièce. Vous devez les trier périodiquement, en choisissant ceux qui sont gâtés.

Vieilles manières

Auparavant, dans les villages, ils savaient bien comment préserver au mieux l'ail de printemps.

  1. Il est pratique de conserver les gousses d’ail pelées dans l’huile de tournesol, mais le récipient contenant le produit doit être placé dans un endroit sombre. L'huile dans laquelle l'épice a été stockée a un goût et une odeur agréables et constitue une excellente vinaigrette.
  2. Souvent gardé les bulbes d'ail dans la farine. Bien séchées, leur couche après couche a été déposée dans des boîtes ou un autre récipient avec un couvercle et poivré avec de la farine. Sur le dessus du réservoir était fermé avec un couvercle. Puisque la farine absorbait l'excès d'humidité, le produit était parfaitement conservé jusqu'à la nouvelle saison.
  3. Il était permis d'utiliser des cendres au lieu de la farine. Ayant versé des oignons avec de la cendre, il était possible de les stocker même dans une pièce chaude.
  4. Le sel est un excellent outil pour garder l'ail dans le placard de la cuisine.
  5. Il y a une manière originale de stocker les bulbes d'ail dans des sacs de sel. Les petits sacs en coton naturel doivent être trempés dans une solution de sel concentrée et séchés. Les ampoules qui y sont placées seront parfaitement protégées des maladies et de l'humidité.
  6. Vous pouvez simplement décomposer les bulbes d'ail dans des paniers, où ils auront accès à l'air libre.
  7. L'ail, parsemé de pelure d'oignon, est parfaitement conservé - les boîtes et les sachets conviennent à cet effet. Seulement devrait les mettre dans un endroit plus élevé.
  8. Vous pouvez mettre les ampoules dans une boîte en bois et y verser de la sciure de bois. Ils vont protéger l'ail de se dessécher.
  9. Certaines hôtesses sèchent des tranches d'ail, coupées en tranches sur des assiettes, puis les broyent et les versent avec du sel. Assaisonnement prêt conservé dans un récipient hermétique. L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle de propriétés utiles.

Bocaux en verre

  1. Grillez les racines d'ail bien séché et démontez-les en gousses. Il est important qu'ils soient tous intacts, sans dommage. Séchez-les pendant une autre semaine à l'air libre et pliez-les dans de grands pots. Sans fermer le couvercle, placez le récipient dans un endroit sec.
  2. Mettez les oignons secs et propres dans un pot sur une couche de sel. Remplissez le pot en alternance avec des couches d'ail et de sel. En fermant le couvercle du pot, vous pouvez stocker le produit en toute sécurité pendant plusieurs mois.

Méthodes modernes

Au fil du temps, de nouveaux matériaux et technologies font leur apparition pour préserver efficacement divers légumes.

  1. Si vous enveloppez soigneusement chaque ampoule dans le film alimentaire, elles resteront humidité et fraîcheur.
  2. Au lieu de film, vous pouvez utiliser de la paraffine. Faites-le fondre, trempez les bulbes et laissez la paraffine gelée. Après cela, ils ne sécheront pas, recouverts d'un film protecteur. Il ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer, tout en protégeant les ampoules de l'accès à la microflore pathogène.

Comment sauver l'ail d'hiver

La vue hivernale est peu probable avant le printemps. Mais pour économiser plus longtemps, vous pouvez utiliser le réfrigérateur ou la cave.

  1. Dans la cave, les ampoules peuvent être stockées dans des paniers ou des bas de nylon suspendus au plafond. Cependant, ils ne doivent pas entrer en contact avec les murs.
  2. L'ail d'hiver est excellent pour les tresses, grâce à la tige centrale. Chaque tresse peut contenir jusqu'à un demi et demi à deux douzaines d'oignons.
  3. S'il y a peu d'ail, vous pouvez éplucher les gousses et les stocker dans un bocal fermé au réfrigérateur.
  4. Vous pouvez stocker les tranches pelées dans un sac en plastique en tirant de l'air dessus et en les plaçant sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Conclusion

L'ail est toujours nécessaire dans le ménage, à la fois comme épice favorite et comme remède prophylactique contre le rhume. Un bon stockage à la maison lui permettra d'être stocké en quantité suffisante pour l'hiver.

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