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Recettes de compote d'abricot

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La compote d’abricots pour l’hiver, récoltée en été, lorsque les fruits peuvent être achetés à un prix très attractif ou même cueillis dans votre propre jardin, constituera une excellente alternative à de nombreux jus et boissons en magasin.

Conseils de cuisine

L'une des particularités de la production de compote d'abricot est l'utilisation de fruits mûrs, mais denses et immatures, à cette fin. Si vous souhaitez utiliser des fruits non mûrs pour la compote, leur boisson peut avoir un goût amer. Et les abricots trop mûrs vont sûrement se ramollir pendant le traitement thermique, et la compote ne deviendra pas très belle, trouble.

La compote d'abricots pour l'hiver peut être préparée à partir de fruits entiers, de moitiés et même de tranches. Mais notez que la compote d'abricots entiers devrait être utilisée en premier lieu, de sorte qu'elle ne soit pas conservée plus d'un an. L’accumulation de substances toxiques - l’acide cyanhydrique, s’accumule plus longtemps dans les fosses.

Pour les fruits particulièrement délicats, les abricots avant pelage sont pelés. Pour faciliter les choses, les fruits sont d'abord échaudés avec de l'eau bouillante, après quoi la peau se détache assez facilement des abricots.

Les meilleures recettes de compote d'abricots

Une variété de recettes pour la fabrication de compotes d'abricots pour l'hiver est excellente - choisissez votre propre goût: du plus simple au plus complexe avec divers additifs.

Classique des moitiés

Selon cette recette, la compote d'abricot a été préparée par nos grands-mères.

Préparer:

  • 5 à 6 litres d'eau purifiée;
  • 2,5 kg d'abricot sans pépins;
  • 3 tasses de sucre;
  • 7 g d'acide citrique.

Vous aurez également besoin d’être soigneusement nettoyés de la saleté et des pots en verre stérilisés de toutes les tailles.

Attention! N'oubliez pas que chaque pot contient environ un tiers du volume total de fruits et que le sucre est ajouté à raison de 100 grammes par litre. C'est-à-dire dans un pot d'un litre - 100 g, dans un pot de 2 litres - 200 g, dans un pot de 3 litres - 300 g

Selon cette recette, la compote prête à l'emploi peut être bue immédiatement, sans la diluer avec de l'eau.

Vous devez maintenant faire cuire un sirop avec du sucre et de l'acide citrique, qui agit comme un agent de conservation supplémentaire et un optimiseur de goût. Chauffer l'eau à ébullition, ajouter le sucre et l'acide citrique et laisser bouillir pendant environ 5-6 minutes. Sirop chaud verser soigneusement les pots de fruits et les placer dans la stérilisation. Dans de l'eau chaude, des bidons de trois litres sont stérilisés pendant 20 minutes, deux litres - 15 litres - 10 minutes.

Après la procédure, les banques se retroussent et restent froides dans la pièce.

Abricots entiers sans stérilisation

Pour la production de compote d'abricot selon cette recette, il suffit de bien laver et sécher les fruits. Si vous comptez les composants sur un pot de trois litres, vous devez prendre entre 1,5 et 2 kg de fruits, entre 1 et 1,5 litres d’eau et environ 300 grammes de sucre.

Pot rempli d'abricots et versez de l'eau bouillante presque au cou. Après 1-2 minutes, égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et chauffez à 100 ° C et laissez bouillir pendant 5-7 minutes.

Astuce! Pour le goût, il est très piquant d'ajouter 1 à 2 gousses d'épices au sirop.

Encore une fois, versez les abricots avec du sirop chaud avec du sucre et laissez-les pendant 10-15 minutes. Après cela, le sirop fusionne doucement et à nouveau porté à ébullition. Après le troisième versement de fruits au sirop chaud, ils sont immédiatement fermés hermétiquement et refroidis.

Concentré

La compote préparée selon cette recette, lorsqu'elle sera utilisée, devra absolument être diluée avec de l'eau deux, voire trois ou quatre fois. Pour ce faire, vous devez utiliser uniquement de l'eau bouillie ou de l'eau de boisson spéciale.

Le sirop est préparé plus dense - prenez environ 500 à 600 g de sucre pour 1 litre d’eau. Et remplissez les boîtes d'abricots à propos de chacun. À tous les autres égards, il est possible d'agir à la fois dans la recette avec stérilisation et sans elle - en versant plusieurs fois le fruit avec du sirop bouillant.

Avec des nucléoles

Traditionnellement, les noyaux de graines d’abricot font de la confiture, mais une compote d’abricot concentrée et épaisse reçoit également un arôme supplémentaire des nucléoles.

Les abricots doivent d'abord être divisés en moitiés, sans os et en retirer les nucléoles.

Attention! S'il y a la moindre amertume dans les nucléoles, ils ne peuvent pas être utilisés pour la récolte.

Les cerneaux devraient être doux et savoureux presque comme des amandes. Remplissez les pots avec les moitiés de fruits, en les saupoudrant avec les nucléoles à la moitié du volume du récipient. Après cela, le sirop est brassé, comme d'habitude (500 g de sucre sont mis dans 1 litre d'eau). Versez les abricots avec du sirop chaud et stérilisez-les comme décrit dans la première recette.

Avec du miel

La compote d'abricot au miel est une recette spéciale pour les dents sucrées, car même les fruits pas trop sucrés de cette compote acquièrent un goût et un arôme de miel véritables.

Les abricots sont divisés en moitiés, les os sont enlevés et le fruit est déposé dans des pots stérilisés, en les remplissant à peu près de moitié. Pendant ce temps, le sirop est en cours de préparation: 750 grammes de miel sont pris pour 2 litres d’eau. Tout est mélangé, porté à ébullition et le sirop de miel qui en résulte est versé dans des bocaux. Ensuite, les banques sont stérilisées selon les instructions de la première recette.

Avec du rhum sans stérilisation

Les amateurs de tout ce qui est inhabituel apprécieront certainement la recette de la compote d'abricot avec l'ajout de rhum. Si cette boisson n'a été trouvée nulle part, elle peut être remplacée par du cognac. Pour 3 kg d’abricots, il faut environ 1,5 litre d’eau, 1 kg de sucre cristallisé et environ 1,5 cuillerée à soupe de rhum.

Vous devez d'abord enlever la peau des abricots.

Astuce! Il est préférable d'utiliser pour blanchir les fruits dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont immédiatement remplis d'eau glacée.

La peau après ces procédures se détache. Il ne reste plus qu'à couper soigneusement le fruit en deux parties et à les libérer de la graine.

La méthode de cuisson est extrêmement simple. Les fruits sont soigneusement placés dans des pots en verre d'un litre et remplis de sirop de sucre chaud. À la toute fin, un peu est ajouté à chaque pot, une cuillerée à thé de rhum. Les banques se tordent immédiatement, baissent le couvercle et laissent refroidir.

Compote d'abricots et de cerises

Selon les critiques de certaines hôtesses, la recette la plus simple pour préparer une compote d'abricot pour l'hiver est la suivante.

Vous devez d’abord trouver les ingrédients suivants:

  • 4 kg d'abricots;
  • 2 kg de cerises;
  • 1 petit bouquet de menthe;
  • 6-8 litres d'eau;
  • 5 verres de sucre blanc;
  • 8 g d'acide citrique.

Rincez bien les fruits abricots et les cerises, sans brindilles ni autres contaminants et placez-les sur une serviette pour les faire sécher. Les os sont facultatifs.

Les bidons de taille appropriée et les couvercles métalliques doivent être soigneusement stérilisés.

Étalez les abricots et les cerises dans des pots stériles, en les remplissant entre 1/3 et 2/3, selon la concentration de compote de fruits que vous souhaitez. Mélangez de l'eau avec du sucre et de l'acide citrique et, en portant à ébullition, faites bouillir un peu, en fin de cuisson, ajoutez la menthe coupée en tranches. Versez le sirop bouillant sur le sirop bouillant de manière à ce que le sirop en soit presque coulé. Serrez immédiatement les pots avec les bouchons stériles chauds, retournez-les et mettez-les au froid, enveloppés dans des vêtements chauds.

De la même manière, vous pouvez faire une compote d'abricot pour l'hiver en y ajoutant diverses baies: groseilles noires et rouges, groseilles à maquereau, fraises, canneberges, airelles rouges et autres.

Compote d'abricots et de prunes

Mais si vous voulez faire une compote d’abricots avec des prunes, il est préférable de couper ces fruits et d’autres fruits en deux avant de les déposer dans un bocal et d’en séparer les os. Ensuite, vous pouvez agir exactement de la même manière que décrit ci-dessus. En moitiés, les fruits seront plus esthétiques et mettront en évidence plus de jus et d'arôme, teignant la compote de belle couleur.

Avec des baies congelées

Les abricots mûrissent à différents moments en fonction de la variété et le moment de leur maturation ne coïncide pas toujours avec la période de maturation des autres baies et fruits que vous souhaitez utiliser pour faire de la compote pour l'hiver. Dans ce cas, la compote d'abricots peut être préparée en utilisant même des baies congelées. Procédez dans ce cas un peu différemment.

Les abricots sont préparés de manière traditionnelle: lavés et séchés sur une serviette en papier. Il est conseillé de ne pas décongeler exprès les baies, mais de les rincer plusieurs fois dans une passoire dans de l'eau à la température ambiante, après quoi elles resteront froides, mais la glace en disparaîtra.

Les abricots sont disposés dans des boîtes de conserve et garnis de sucre, sur la base d'un pot d'un litre - 200 grammes de sucre. Dans le même temps, les baies sont placées dans une casserole séparée et versées avec de l'eau. Pour chaque pot d'un litre, vous devez vous attendre à utiliser environ 0,5 litre d'eau. Le nombre de baies peut être arbitraire et dépend de vos goûts et de vos capacités. Les baies dans l'eau sont portées à ébullition puis soigneusement réparties sur les boîtes d'abricots remplies d'eau. Les banques sont couvertes de couvercles et mis de côté pendant 15-20 minutes pour l’imprégnation. Ensuite, à travers un couvercle spécial troué, le liquide est ramené dans la casserole et porté à nouveau à ébullition. Les abricots avec des baies sont à nouveau remplis de liquide chaud et cette fois-ci, ils sont finalement scellés avec des couvercles chauffés et stérilisés.

De beaux et savoureux assortis d’abricots aux baies pour l’hiver sont prêts.

Abricots secs

De nombreux heureux propriétaires d'abricots du jardin sèchent sous la forme d'abricots secs ou d'abricots pour l'hiver, tandis que d'autres aiment acheter et se régaler pendant la saison froide. Si vous n’avez pas le temps de préparer une compote d’abricots en été, vous avez toujours la possibilité de prendre soin de vous et de votre famille en faisant bouillir une délicieuse compote d’abricots à partir d’abricots secs, à la fin de l’automne, en hiver ou au printemps.

200 grammes d'abricots secs suffisent pour faire 2 à 2,5 litres de compote savoureuse. Les abricots secs doivent être cueillis, bien rincés à l'eau froide, puis chauffés à l'eau bouillante dans une passoire.

Prenez un plat en métal émaillé ou inoxydable de trois litres, y versez des abricots secs échaudés, couvrez avec 2 litres d’eau froide et mettez à feu moyen.

Lorsque l'eau bout, ajoutez 200 à 300 grammes de sucre à l'eau, en fonction du goût sucré initial des abricots secs. Les abricots doivent être laissés à ébullition pendant au moins 5 minutes. Si le fruit est très sec, le temps de cuisson peut être augmenté à 10-15 minutes.

Astuce! L'ajout d'une à deux étoiles à l'eau pendant la cuisson de la compote améliorera le goût et créera un arôme unique dans la boisson finie.

Ensuite, la compote cuite doit être recouverte d'un couvercle et laisser infuser.

Conclusion

La compote d'abricots ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais vous permettra de savourer en hiver une boisson naturelle aux arômes séduisants de l'été, capable de décorer à la fois un déjeuner régulier et un repas de fête.

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